干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末。是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質(zhì)量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，…

（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨…

起到增稠劑和乳化劑的作用。酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。它是用…

酪蛋白酸鈉適用于以鮮乳脫脂、經(jīng)酸點制的凝乳或由干酪素制品為原料，經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉處理、干燥制成的食品添加劑酪蛋白酸鈉。由于酪蛋白酸鈉具有良好的乳化、增稠和膠黏性等，因而廣泛用于香腸、火腿、午餐肉等肉糜類制品之中。它可增加肉的結(jié)著力和持水性，是油脂乳化…

如今，市場上蛋白質(zhì)粉的種類比以往任何時候都多-從大米和大麻到昆蟲和牛肉。但是，兩種蛋白質(zhì)經(jīng)受住了時間的考驗，多年來一直備受推崇和流行：酪蛋白和乳清。盡管兩者均源自牛奶，但它們之間的差異很大。本文探討了酪蛋白和乳清蛋白之間的差異，它們對健康的益處以及如何…

在日常使用中的食品中，小部分的營養(yǎng)保健品會使用干酪素作為原料之一進行營養(yǎng)保健品的生產(chǎn)，同時運動員會使用營養(yǎng)保健品來增加或減少自己的體重，并且干酪素可以作為乳制品蛋白質(zhì)補充品來增加運動員身上的肌肉。

一項研究發(fā)現(xiàn)，干酪素有利于防止蛋白質(zhì)分解，但不利于增加蛋白質(zhì)合成。下面，我們將為大家介紹干酪素的使用方法。

如果您正在鍛煉，密切關(guān)注營養(yǎng)并保持在軌道上，以達到并保持健康和健身目標(biāo)，但想盡較大的努力，那么您就不應(yīng)忽視一件事。那是優(yōu)質(zhì)干酪素。如果您是一位長期讀者，那么您可能已經(jīng)知道乳清是鍛煉前后理想的蛋白質(zhì)選擇。但是，您可能不太了解另一種蛋白質(zhì)——干酪素的眾多益…

如果您正在尋找另一種提高蛋白質(zhì)攝入量的方法，而不是依靠牛肉、魚和雞肉，那么干酪素是一種替代選擇。干酪素是牛奶中發(fā)現(xiàn)的三種蛋白質(zhì)之一，另外兩種是乳蛋白和乳球蛋白。一些加工食品，例如人造黃油、面包、大豆奶酪和嬰兒配方食品，可能會添加干酪素。您會發(fā)現(xiàn)干酪素是…

作為一種營養(yǎng)補充劑，干酪素可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥等行業(yè)。下面，我們就來詳細(xì)了解一下干酪素在各行業(yè)中的用途吧。

想在日常蛋白質(zhì)補充中加入干酪素嗎？干酪素的用量是多少？接下來，小編就為大家簡單介紹一下干酪素的用量，希望能幫助到大家。

與乳清蛋白一樣，干酪素是從牛奶中衍生而來的，它實際上是一種天然豐富的支鏈氨基酸來源。但是，干酪素和乳清蛋白哪個更好呢？